スポンジ生地
- 板チョコ 50g(1枚)
- バター 50g
- 卵 1個
- 砂糖 20g
- ラム酒 大匙2杯
- 薄力粉 20g
- ココアパウダー(無糖) 30g
- インスタントコーヒー(粉末) 3g
- ベーキングパウダー 1g
- 生クリーム 50g
- 牛乳 10cc
- 濃くいれたコーヒー 10cc
ガナッシュ
- 板チョコ 50g(1枚)
- 生クリーム 40cc
- 洋酒 少々
ガナッシュ
刻んだチョコ、沸騰しない程度にあたためた生クリームをあわせ、好みの洋酒を加えてよく混ぜる。
溶け残るようなら湯銭で溶かす。
滑らかになったら荒熱をとって冷凍庫で寝かせる。
スポンジ生地
バター、チョコを刻んで湯銭で溶かす。
卵黄、砂糖、ラムをあわせ、湯煎したチョコに加える。
卵白は分量外の砂糖を加えてメレンゲにする。
薄力粉、ココア、コーヒー粉、ベーキングパウダーをふるって加える。
生クリームを加えてすくうようになじませる。
メレンゲを2度にわけて加えて混ぜる。
牛乳とコーヒーを混ぜて加える。
5.5～6cm底のマフィンカップ4つに、生地を半量→ガナッシュ→残りの生地と入れて、170度のオーブンで23分焼く。