21cm のタルト型1枚分

パートシュクレ

ガトーショコラ生地

  • バター 50g
  • 砂糖 30g
  • 卵 2個
  • チョコ(ブラック) 50g
  • 生クリーム 50g
  • ラム酒 15g
  • インスタントコーヒー 3g
  • 純ココア 30g
  • 薄力粉 20g

1.バター、チョコを細かく刻み、砂糖とあわせて湯銭にかけてよく混ぜる。温度を上げすぎると分離するので注意。
2.卵は卵黄と卵白にわけ、卵黄とラム酒をあわせて1.に加える。
3.卵白は数回に分けて砂糖(分量外)を加えてメレンゲにする。
4.1.にココア、薄力粉を篩いいれ、メレンゲを加える。
5.生クリームを加えてよくなじませる。
6.21cmのタルト型にシュクレ生地をしきつめ、ガトーショコラ生地をいれて軽く空気を抜き、170度 25分で焼く。

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