フォンダンショコラ

スポンジ生地

  • 板チョコ 50g(1枚)
  • バター 50g
  • 卵 1個
  • 砂糖 20g
  • ラム酒 大匙2杯
  • 薄力粉 20g
  • ココアパウダー(無糖) 30g
  • インスタントコーヒー(粉末) 3g
  • ベーキングパウダー 1g
  • 生クリーム 50g
  • 牛乳 10cc
  • 濃くいれたコーヒー 10cc

ガナッシュ

  • 板チョコ 50g(1枚)
  • 生クリーム 40cc
  • 洋酒 少々

ガナッシュ
刻んだチョコ、沸騰しない程度にあたためた生クリームをあわせ、好みの洋酒を加えてよく混ぜる。
溶け残るようなら湯銭で溶かす。
滑らかになったら荒熱をとって冷凍庫で寝かせる。

スポンジ生地
バター、チョコを刻んで湯銭で溶かす。
卵黄、砂糖、ラムをあわせ、湯煎したチョコに加える。
卵白は分量外の砂糖を加えてメレンゲにする。
薄力粉、ココア、コーヒー粉、ベーキングパウダーをふるって加える。
生クリームを加えてすくうようになじませる。
メレンゲを2度にわけて加えて混ぜる。
牛乳とコーヒーを混ぜて加える。

5.5~6cm底のマフィンカップ4つに、生地を半量→ガナッシュ→残りの生地と入れて、170度のオーブンで23分焼く。

コメントを残す