- パート・シュクレ 21cm型で
- マスカルポーネ 200g
- 卵 1個
- ゼラチン 3g
- バター 50g
- 卵 1/2個
- 砂糖 50g
- 薄力粉 50g
- アーモンドパウダー 大匙1
- ベーキングパウダー 1g
- 桜の葉(塩漬け) 3枚
- 日本茶の茶葉 5g程度
パート・シュクレを型に敷いて、冷蔵庫で1時間以上寝かす。
バター、砂糖をよくすり混ぜ、よくといた卵を少しずつ加えてしっかりと乳化させる。
アーモンドパウダーを入れて混ぜる。
薄力粉、ベーキングパウダーを振るって入れ、粉っぽくなくなる程度にさっくり混ぜる。
寝かせたパート・シュクレに敷いて170度で20分焼く。
焼きあがったら、80cc程度のお湯で濃いめに入れた日本茶をハケ等でしっかりとしみこませる。
その上に、軽く水ですすいでよく水気を拭いた桜の葉を細かくきざんでちらす。
マスカルポーネ、卵黄をよく混ぜる。
卵白に砂糖を数回にわけて加え(上記分量外)、メレンゲを作る。
30cc程度の水であらかじめふやかしたゼラチンを電子レンジ等で溶かし、荒熱をとったらメレンゲに混ぜる。
そのメレンゲとマスカルポーネをメレンゲの塊が見えなくなる程度に混ぜ、土台にのせる。
冷蔵庫で1時間～一晩寝かせる。
抹茶(分量外 小さじ数杯程度)を茶漉しで振るいつつ全体にかけて完成。