底面6cmのマフィンカップ 5つ分
パート・ブリゼ 概ね半量ほどで足りる
スイートポテト
- サツマイモ 300g(皮を剥く前)
- バター 25g(有塩でも可)
- 砂糖 60g
- 生クリーム 30g
りんごのキャラメリゼ
- りんご(紅玉) 400ｇ（普通サイズで2個）
- バター 30g
- 砂糖 50g
サツマイモは輪切りにして皮を剥き、水にさらす。
ラップにくるんで電子レンジで3分程度加熱し、やわらかくする。(もちろん、茹でても蒸しても良い)
ボウル等にうつして、熱いうちに手早くつぶす。
バター、砂糖、生クリームと良く混ぜる。
りんごはくし型に切る。マフィンカップで作る場合はさらに3等分くらいにしても良い。
砂糖と水少量(分量外)を入れてフライパンで焦がす。
十分に焦がしたら、火を止めてバターを入れてなじませる。
そこにりんごを入れて、加熱。全体に絡め、ある程度りんごに火を通す。
りんごが熱いうちに(冷めるとカラメルなので固まるから注意)マフィンカップ、パウンド型等の底にりんごを敷き詰める。2段くらいがお勧め。カラメルが鍋にあまるので、りんごの上に加えると良い。
りんごの上にさらにスイートポテトを盛り、平らにならす。紙製のカップを使う場合は力を入れすぎないこと。
最後に、薄くのばしたパート・ブリゼをのせる。
170度で20分焼く。
荒熱がとれたらよく冷やして完成。（6cmのマフィンカップだと1時間程度冷やすと問題なく逆さにできる）