アーモンドクリーム
- バター 40g
- 砂糖 40g
- 卵 1個
- アーモンドパウダー 60g
レモンカード
- 砂糖 50g
- レモン汁 2個分(50ccくらい)
- バター 50g
- レモンの皮のすりおろし(表面の黄色い部分) 2個分
- 卵 2個
- 酒(紅茶リキュール、ラム等) 大匙1杯
煮レモン
- レモン2個
- 水 200cc
- 砂糖 100g
- 酒(紅茶リキュール、ラム等) 大匙2杯
- ゼラチン 5g
アーモンドクリームはバター、砂糖をよく混ぜ、卵を少しずつ加えて乳化させる。
そこにアーモンドパウダーを入れてよく混ぜる。
パート・シュクレを型に敷き、アーモンドクリームを敷く。
170度のオーブンで15分焼く。
レモンカードはすべての材料を良く混ぜ、火にかけつつ混ぜる。
きちんととろみが出るまで。
火は強すぎないように注意。
焼きあがった生地に、レモンカードをのせてさらに10分焼く。
煮レモンは砂糖、水を火にかけ、レモンを薄く輪切りにし、その砂糖水で煮る。
ゼラチンを分量外の水でふやかし、電子レンジ等で溶かした後に混ぜる。
酒を加え、軽く混ぜたら、焼きあがって荒熱をとったタルトにレモンのスライスを並べる。
適宜、ゼラチン液もタルトに乗せる。
よく冷やしたら完成。