パート・シュクレ 21cm

アーモンドクリーム

  • バター 40g
  • 砂糖 40g
  • 卵 1個
  • アーモンドパウダー 60g

レモンカード

  • 砂糖 50g
  • レモン汁 2個分(50ccくらい)
  • バター 50g
  • レモンの皮のすりおろし(表面の黄色い部分) 2個分
  • 卵 2個
  • 酒(紅茶リキュール、ラム等) 大匙1杯

煮レモン

  • レモン2個
  • 水 200cc
  • 砂糖 100g
  • 酒(紅茶リキュール、ラム等) 大匙2杯
  • ゼラチン 5g

アーモンドクリームはバター、砂糖をよく混ぜ、卵を少しずつ加えて乳化させる。
そこにアーモンドパウダーを入れてよく混ぜる。

パート・シュクレを型に敷き、アーモンドクリームを敷く。
170度のオーブンで15分焼く。

レモンカードはすべての材料を良く混ぜ、火にかけつつ混ぜる。
きちんととろみが出るまで。
火は強すぎないように注意。

焼きあがった生地に、レモンカードをのせてさらに10分焼く。

煮レモンは砂糖、水を火にかけ、レモンを薄く輪切りにし、その砂糖水で煮る。
ゼラチンを分量外の水でふやかし、電子レンジ等で溶かした後に混ぜる。
酒を加え、軽く混ぜたら、焼きあがって荒熱をとったタルトにレモンのスライスを並べる。
適宜、ゼラチン液もタルトに乗せる。

よく冷やしたら完成。

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